КАФЕ- РЕСТОРАНАМ БАРАМ

Составление необходимой документации:

• Необходимые журналы в соответствие с регламентом ХАССП*
• Предоставление бланков и шаблонов для разработки должностных инструкций, руководства по Технике безопасности и т.д.
• Предоставление шаблонов унифицированных форм

*Разработка и внедрение Системы пищевой безопасности, основанной на принципах ХАССП не входит в комплекс "Старт-шеф". Узнать подробнее об обязательной для общепита Системе ХАССП...

Разработка меню кухни:

• Составление проекта меню, согласование проекта с заказчиком
• Контрольная отработка блюд, определение технологических потерь и выхода готового блюда. Все технологические проработки ведутся совместно с поварами. Проводится подробное обучение поваров.
• Разработка документации на блюда: Технико-технологическая карта (ТТК) с расчетом всех необходимых параметров, Акт контрольной проработки блюд, Калькуляция, Обоснование расчетов...
• Составление рецептур для поваров
• Составление меню в формате MS Word или Excel, с описанием блюд
• Проведение тренинга с официантами по изучению меню, особенностей кухни ресторана, правилам подачи и технологии приготовления блюд
• Составление Закупочного листа
• Составление листа калорийностей (приложение к меню)
• Консультации по определению продажной цены блюда на основании рассчитанной себестоимости

Мы разрабатываем все документы в созданной нами программе технологических расчетов "Шеф Эксперт".